Инструкция приготовления рецепта трески по-астурийски
- филе трески — 350 г;
- гранатовый сок — 200 мл (если Вы следуете традициям Сеговии – еще 150 мл для повторного заливания);
- оливковое масло — 45 мл;
- белок одного яйца;
- лук шалот – 150 г;
- креветки — 100 г;
- соль – по вкусу.
Для украшения:
- зелень — 35 г;
- одна четверть не очень крупного граната (около 2 столовых ложек зерен).
Ингредиенты для рецепта трески по-астурийски
Порционные кусочки трески за 6 часов до приготовления нужно залить охлажденным гранатовым соком так, чтобы рыба была им покрыта на две трети и дать настояться, чтобы нежная тресковая мякоть пропиталась тонким гранатовым вкусом. По истечении этого времени рыбу не вынимают из сотейника, а ставят на огонь и припускают в течении 20 минут, следя за тем, чтобы гранатовый сок не вскипал. В то же время на отдельной сковороде в трех столовых ложках оливкового масла необходимо поджарить до золотистого оттенка порезанные напополам головки лука шалота и очищенные креветки, подсоленные по вкусу.
Когда треска будет почти готова (ее готовность легко определить, проткнув верхнюю часть куска зубочисткой: из отверстия должна сочится розоватая – а не белая!- жидкость) ее осторожно вынимают из гранатового сока и выкладывают на блюдо с бортами, дно которого слегка смазано оливковым маслом. На каждый кусок трески наносят несколько капель смеси куриного белка с оливковым маслом и окружают жареными креветками и луком, после чего ставят в раскаленную до 200 градусов духовку еще на 5-7 минут. После этого блюдо считается готовым, и перед подачей на стол его украшают рубленой зеленью и горстью зерен спелого граната.
Таков классический рецепт трески по-астурийски, в Сеговии есть небольшие «отклонения» от основного рецепта. Оно заключается в том, что перед подачей на стол треска, лук и креветки повторно заливаются подогретым до комнатной температуры гранатовым соком – только свежим (тот сок, в котором припускалась треска, не годится для повторного использования, так как считается уже не настолько прозрачным и менее вкусным вследствие нагревания). Именно поэтому для приготовления берется не плоское блюдо, а сосуд с бортами. Украшение в этом случае остается неизменным – зелень и гранатовые зерна.
